地方特色文化小吃:微山湖湖区特产美味

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地方特色文化小吃:微山湖湖区特产美味

鲤鱼

鲤鱼是南四湖主要的水产品之一,俗称四鼻孔大鲤鱼。

四鼻孔鲤鱼,体形大方,颜色美观。脊鳍、尾鳍均呈淡红色,体侧鳞片金黄色,中间有一行褐色的斑点,乍看像 一根银线,十分漂亮。肉质细嫩,烹食味道鲜美,营养丰富。据化验,每百克鱼肉含蛋白质20克,脂肪1.3克,碳水化合物1.8克,钙65毫克,铁0.6毫克,并含有十几种游离氨基酸和维生素B1、B2。清代曾作贡品晋京。

四鼻孔鲤鱼,久负盛名。其实,并非4个鼻孔,只是嘴上方比其他地方产的鲤鱼多生两根短须,酷似鼻孔。南四湖中,自然生长的鲤鱼,逐渐减少,人工饲养的逐渐增多。

甲鱼

甲鱼亦称团鱼、鳖。其经济价值很高,肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,且味道鲜美,是著名的佳肴和滋补品。微山县的名厨师用甲鱼和鸡烹饪而成的“霸王别姬”驰名全国。

鳖甲是一味常用中药材,含动物胶、碘质、维生素D等,有滋阴潜阳、散结消淤之功能。主治阴虚劳热、肝脾肿大等症。

1972年,人工孵化鳖苗试验成功,开始家庭池养。

河蟹

河蟹亦称毛蟹,中华绒蟹。因其两只粗壮的螯足上密生绒毛而得名。河蟹肉肥味美,宜清蒸而食,用酒等调料做成的醉蟹,别有风味。

60年代以前,蟹自然资源丰富,年产1000余吨,后因修筑闸坝,阻止了河蟹的洄游,逐渐减少。70年代开始,数次从长江口购运蟹苗向湖内放流,资源有所恢复。80年代,年产500余吨。

田螺

田螺是南四湖著名的经济贝类之一。主要有中国圆田螺、中华圆田螺,除人食用外,还是鱼、鸭的食料。

 田螺肉,含有动物淀粉、蛋白质、碘质等多种营养元素。田螺壳可作工艺品的原料。南四湖区年产田螺50万斤,是微山县重要的出口物资。

麻鸭

麻鸭俗称微山麻鸭,是南四湖的传统优良种鸭,有数百年的饲养历史。

微山麻鸭,全身黄褐色,有黑色斑点,个大而肥,一般体重15~2公斤,具有耐寒、合群、觅食性强等特点。1只鸭年均产蛋150~180个。80年代,饲养量逐渐增加,高达数百万只。

其他还有黄鳝、银鱼、乌鳢、青虾等名优产品。

芡

芡又名鸡头。其成熟种子仁称芡实米或鸡头米。南四湖的芡,属野生种,约有四五百年的生长历史。芡属多年水生草木维管束植物.南四湖的芡,全株有刺,叶圆盾形,浮于水面,夏季开紫色花,蕾形似鸡头。种子球形,黑色,为种果,去壳后称芡实米,含有淀粉、蛋白质、脂肪及微量钙、镁、铁等。芡实米可供酿酒、食用,可入药。主治脾虚、泄、泻、遗精等症。芡实的外壳,可作燃料,叶炳和花茎可作蔬菜.芡的生长面积,随水位而变化。

菱

一名芰,俗称菱角。南四湖的菱属野生种,一年生浮叶草本植物。水上叶菱形,叶柄上有浮囊;沉浸叶羽状细裂。夏末秋初开淡红花,花受精后,沉入水中,长成果实,即菱角。鲜菱米味甜,干米香甜,营养丰富。可加工成罐头、糕点,亦可酿酒。菱秧可人食,也可作牲畜饲料。菱角米可入药,有益肠胃,解内热、强脚膝、健力效气之功能。80年代,引进苏菱后,生长面积倍增。

菰

菰一名蒋,通称菰茭草,野生,亦可栽培,多年水生宿根草本植物。根际有白色匍匐茎,俗称皮条根。春季萌生新株,秋季开紫红色花。果圆柱形,两端稍尖,黑色,称菰米,当地叫芒子米。

菰生长能力强,产量高,一年可收割3茬,即春草、伏草、秋草,晒干后为牲畜的尚好饲料。

菰的生长面积一般在7~8万亩左右,年产2000~3000万公斤,主要出口日本。

松花蛋

松花蛋系用微山湖麻鸭蛋加工而成,该蛋营养丰富,味道鲜美,有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮壳后蛋体完好无损,蛋体已变成赤褐色或绿褐色并呈透明状,表面留有完整的松枝叶的影像,甚为美观,这也是松花蛋得名的由来。蛋黄呈五彩糖心,糖心体占整个蛋黄的三分之一。

微山湖牌松花蛋是用传统配料和传统工艺加工而成的,包装考究,微有湿润,个体均匀。松花蛋是馈赠亲朋的上乘礼品是筵席助酒之佳肴。松花蛋畅销北京、天津、上海、香港、澳门等国内各大城市,驰名全国;并远销日本、菲律宾等10多个国家。

南阳烧鸭

南阳烧鸭,是微山湖区特有的湖味名吃之一,其历史三百余年。南阳地理位置独特。明清时期南阳湖形成,南阳就成了湖中的小岛。由于京杭大运河航运繁忙,生意兴隆,南阳便成了水中“城市”,号称“小济宁”。故有:“南有南阳镇,北有济宁州”之称。商业的发达带动了餐饮业的发展。店铺、餐馆、酒楼的厨师,对湖内盛产的野鸭,经精心制作,工艺精益求精,久而久之,形成了一种独特的加工艺术,独特的选方配料,创制出具有特殊风味的烧鸭,称之为“南阳烧鸭”。

烧制南阳烧鸭的老汤,长期保留。老汤损耗后再续新料汤,但老汤不少于三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭和八鸭、孤鸭。大者有三斤,小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭,鸭油被追出,肉呈暗红色,嫩而不腻,有莲荷的清香、脱骨。味道鲜而淳厚,食后余香盎然,这是南阳烧鸭的独道之处。故南阳烧鸭闻名遐迩,久盛不衰,成为一方特产。

霸王别姬

“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜。以盛产湖鱼而闻名的微山湖,河道、沟汊或渔村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖区的大小菜馆,都能烹制“霸王别姬”这一名菜。且价格便宜,风味独特。

“霸王别姬”中的“霸王”,指的是生活在河湖池沼中属爬行类动物的“甲鱼”又名“团鱼”,别名“王八”。甲鱼外观酷似“龟”,身体圆而扁,有坚硬的外壳,背部隆起,四肢短,头和四肢都能缩入甲壳内。在湖里捕食鱼、虾、田螺。甲鱼长相乌黑丑陋,很象秦汉时期蛮横一时的西楚霸王项羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一战,霸王被刘邦战败,虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音,甲鱼又叫“鳖”,与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。

 “霸王别姬”的制作没有固定的模式,一般说甲鱼要在二斤以上;鸡应在三斤以上;鸡越老越好。首先用清水把鸡的内脏冲干净;把姜、葱、陈皮、丁香等佐料放入挖空的苹果中,然后再把苹果放在鸡的内脏里,用高压锅把鸡蒸熟后放在一边。接着给甲鱼放血,用清水冲洗干净,用锅蒸熟,然后浇上老鸡汤,再稍微闷一下。最后,把甲鱼放在鸡的上边,将甲鱼头同鸡头巧妙地别在一起,给人以形象逼真的感觉。造型作好,再浇上热鸡汤即可食用。

“霸王别姬”的味道十分鲜美,是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲,里面的肉型有的象凤蛋,有的象豆角;背甲四周柔软的鳖裙,给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美,味道馥香,而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白,因此对人体有滋补和保健双重功效。另外,鳖甲可入药,具有滋补、散结、消瘕之功能。

麻鸭卧雪

 麻鸭卧雪,是微山湖最负盛名的佳肴之一。原料为中等个头的微山麻鸭,经笼蒸、油炸,并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉,上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里,即成。真象一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。

麻鸭卧雪,俗呼香酥鸭,前者因其形而起名,后者因其味而称谓.香酥鸭,名实相副,香气四溢、酥脆可口,外皮呈浅咖啡色,内浅红透白,外焦内嫩,比北京烤鸭似乎更为清口。

荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭

微山湖麻鸭食湖中脆莲嫩菱,鱼虾和田螺、蛤蚌等各种水生动植物,因而体大肉精,食之肉酥香而味美,不肥不腻,兼有野鸭之特色。中医云:“麻鸭肉有清暑解毒,凉血健脾之功效,更兼有养血明目,滋阴壮阳之效能”。

微山湖宾馆与县酒厂在制作荷香妙龄鸭、微山湖童子鸭时,精选生长期为240天的雌性和雄性青年鸭为原料,挖掘民间渔家传统配方,用荷叶包裹,以现代化设备精制而成。

荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭巧妙对偶,是宴请宾客、馈赠亲朋的佳品。

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