全国2010年4月高等教育食品营养学自考试题

日期:12-15| http://www.59wj.com |工学类历年真题|人气:356

全国2010年4月高等教育食品营养学自考试题

  全国2010年4月高等教育自学考试

  食品营养学试题

  课程代码:00988

  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是( )

  A.10~15克

  B.15~20克

  C.20~25克

  D.25~30克

  2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是( )

  A.大豆+面粉

  B.鸡蛋+猪瘦肉

  C.大米+大白菜

  D.带鱼+猪肝

  3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是( )

  A.青少年

  B.正常成年人

  C.孕妇

  D.消耗性疾病患者

  4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是( )

  A.9.0千焦

  B.16.74千焦

  C.16.81千焦

  D.37.56千焦

  5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的( )

  A.5%

  B.10%

  C.15%

  D.20%

  6.以下说法正确的是( )

  A.蒸馏水比自来水营养

  B.经济发展了,营养问题就解决了

  C.保健食品的营养价值高

  D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡

  7.以下含有维生素B12的豆制品是( )

  A.豆浆

  B.豆腐

  C.豆干

  D.豆腐乳

  8.有明显降血糖作用的蔬菜是( )

  A.萝卜

  B.黄瓜

  C.苦瓜

  D.冬瓜

  9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( )

  A.维生素A

  B.B族维生素

  C.维生素C

  D.维生素E

  10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是( )

  A.大豆油

  B.橄榄油

  C.亚麻油

  D.花生油

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  11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是( )

  A.炸

  B.蒸煮

  C.烤

  D.微波加热

  12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( )

  A.干眼病

  B.脚气病

  C.癞皮病

  D.佝偻病

  13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( )

  A.淡水鱼类

  B.禽肉

  C.畜肉

  D.海水鱼类

  14.以下含维生素C最丰富的食物是( )

  A.鲜枣

  B.苹果

  C.西瓜

  D.梨

  15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是( )

  A.大豆

  B.绿豆

  C.赤小豆

  D.豌豆

  16.以下属于优质铁食物来源的是( )

  A.牛奶

  B.大米

  C.菠菜

  D.瘦肉

  17.下列食物中含钙最高的是( )

  A.虾皮

  B.菠菜

  C.竹笋

  D.茭白

  18.以下含维生素D最丰富的食物是( )

  A.动物肝脏

  B.禽肉

  C.蔬菜

  D.大豆

  19.锌在人体内的主要生理功能是( )

  A.参与血红蛋白的组成

  B.参与多种酶的组成

  C.参与骨骼和牙齿的组成

  D.参与甲状腺激素的代谢

  20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是( )

  A.铁摄入量不足

  B.铁的主要来源是植物性食物

  C.食用糖类过多

  D.食用油脂过高

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  21.下列元素中属于微量元素的是( )

  A.铁

  B.硫

  C.钠

  D.镁

  22.成年人缺碘会发生( )

  A.克汀病

  B.甲状腺肿

  C.夜盲症

  D.脊柱裂

  23.异食癖患者主要是由于缺乏( )

  A.锌

  B.硒

  C.钙

  D.碘

  24.引起人类患坏血病的原因是缺乏( )

  A.维生素B1

  B.维生素A

  C.维生素C

  D.维生素D

  25.缺乏维生素B2的典型症状是( )

  A.夜盲症

  B.脚气病

  C.地图舌

  D.坏血病

  26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的( )

  A.10%

  B.20%

  C.30%

  D.40%

  27.能量摄入达到推荐供给量90%时为( )

  A.超量

  B.正常

  C.不足

  D.严重不足

  28.下列属于强酸性食品的是( )

  A.柠檬

  B.葡萄

  C.蛋黄

  D.葡萄酒

  29.食物成分表中出现“…”符号表示( )

  A.未测定

  B.微量

  C.未检出

  D.不含有

  30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于( )

  A.消瘦

  B.正常

  C.超重

  D.肥胖

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  二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)

  请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

  31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用。

  32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。

  33.人体维生素D有两个来源,其一是_____________,其二是_____________。

  34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的_____________:另一个是存在于植物性食物中的_____________。

  35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过_____________克为宜。

  36.实际体重大于参考体重10%~20%为_____________,大于参考体重20%以上为_____________。

  三、名词解释(本大题共6小题,每小题2分,共12分)

  37.食物热效应

  38.强化食品

  39.转基因食品

  40.淀粉的老化

  41.成碱性食品

  42.回顾询问法

  四、判断说明题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)

  判断下列各题正误,正确的在题后括号内打“√”,错误的打“×”,并说明其错误的理由。

  43.燕麦的血糖生成指数高于粳米。( )

  44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒。( )

  45.糙米的营养价值优于精米。( )

  46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。( )

  47.体质指数(BMI)即身高(米)/体重(千克)的比值。( )

  五、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

  48.简要回答膳食纤维的生理功能。

  49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?

  50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题。

  51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容。

  52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?

  六、论述题(本大题11分)

  53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点。

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