浙江2010年7月高等教育饭店管理概论自考试题

日期:12-15| http://www.59wj.com |工学类历年真题|人气:816

浙江2010年7月高等教育饭店管理概论自考试题

  浙江省2010年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题

  课程代码:00193

  一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  1.2003年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。对饭店获得相应星级的有效期限规定为____,取消了星级终身制。( )

  A.2年

  B.3年

  C.5年

  D.10年

  2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益,但缺乏安全、卫生的饭店产品,不仅会影响宾客的____,还会给饭店的声誉造成极坏的影响,甚至带来无法弥补的损失。( )

  A.安全感

  B.愉悦感

  C.舒适感

  D.愉悦感和舒适感

  3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种,而绝大多数饭店采用的组织形式是( )

  A.直线制

  B.职能制

  C.直线——职能制

  D.横向——职能制

  4.饭店PA(公共区域)主管为饭店公共区域内的设施设备所制定____清洁和保养的计划。( )

  A.每时、每天、每周

  B.每天、每周、每月

  C.每周、每月、每季

  D.每月、每季、每年

  5.客人离店后,前厅的最后一项工作是( )

  A.整理客人的住宿资料

  B.收回客房钥匙

  C.结算客帐

  D.更改房态

  6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。经统计,客房服务员一天工作8小时,清洁整理一间客房的操作时间平均为30分钟,随机服务时间平均为10分钟,准备工作时间为20分钟,休息时间为20分钟,那么其工作定额为____间。( )

  A.11

  B.12

  C.13

  D.14

  7.适当的湿度,能增加餐厅的舒适程度。一般来说,餐厅的相对湿度应控制在( )

  A.55%

  B.60%

  C.65%

  D.70%

  8.宴会厅的室温要保持稳定,且与室外气温相适应,一般冬季保持在____之间,夏天保持在22~26℃之间。( )

  A.20~22℃

  B.20~24℃

  C.22~24℃

  D.22~26℃

  9.清炒虾仁一盘,所用原料成本共计30元,预计销售毛利40%,其售价应为____元。( )

  A.30

  B.42

  C.50

  D.55

  10.酒吧每周____清洁冷藏设备,做到外表光洁,内部无水迹、污迹。( )

  A.一次

  B.两次

  C.三次

  D.四次

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  11.饭店的无线通信系统主要是为了提高员工的工作效率,增加客人的____而设置的。 ( )

  A.效率

  B.时间

  C.信任度

  D.满意度

  12.工资方案的设计是饭店人事管理的____问题之一。( )

  A.具体

  B.理论

  C.核心

  D.考核

  13.根据国家规定,饭店应单独设立保安部。饭店保安部门应向____负责。( )

  A.保安部经理

  B.行政总监

  C.总经理助理

  D.总经理

  14.二氧化碳灭火器中的药剂应该每____检查一次,重量减少应及时灌充。( )

  A.一个月

  B.二个月

  C.三个月

  D.四个月

  15.电子推广是指企业通过因特网进行广告和产品推广,是一种____的电子商务。( )

  A.完整

  B.不完整

  C.商流

  D.信息流

  二、多项选择题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

  1.一般情况下饭店的类型主要根据____来划分。( )

  A.根据客源市场的特点

  B.按饭店的规模大小

  C.按饭店的星级评定

  D.按饭店的建筑投资费用

  E.按饭店的计价方式

  2.饭店计划的类型按计划的广度来划分,可分为( )

  A.长期计划

  B.中期计划

  C.短期计划

  D.战略计划

  E.作业计划

  3.及时准确地建立客史档案具有非常重要的意义和作用。它( )

  A.是非常有效的营销工具

  B.是制定价格的依据

  C.有利于提高服务质量

  D.是顾客满意度的有力保障

  E.是吸引饭店回头客的法宝

  4.西餐服务起源于欧洲,经过多年的演变,目前国际上在饭店中常见的服务方式有 ( )

  A.欧式服务

  B.法式服务

  C.俄式服务

  D.美式服务

  E.英式服务

  5.设备登记卡是设备管理的主要依据。设备登记卡项目应包括( )

  A.设备安装

  B.设备检查

  C.维修保养记录

  D.设备缺陷记录

  E.设备重大事故记录

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  6.饭店安全“五防”工作,即( )

  A.防火

  B.防盗

  C.防骗

  D.防破坏

  E.防治安灾害事故

  三、名词解释(本大题共5小题,每小题4分,共20分)

  1.人力资源管理

  2.作业计划

  3.客房清洁计划

  4.鸡尾酒

  5.油类火灾

  四、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)

  1.简述现代饭店管理的协调职能。

  2.客房服务应遵循哪些基本原则?

  3.简述餐饮企业的采购原则。

  4.简述饭店能源使用特点。

  五、论述题(本大题共2小题,第1小题8分,第2小题10分,共18分)

  1.试述饭店房价的日常管理。

  2.如何合理制定饭店能源管理计划?

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