全国2010年7月高等教育酒水知识自考试题

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全国2010年7月高等教育酒水知识自考试题

  全国2010年7月高等教育自学考试酒水知识试题

  课程代码:00984

  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是( )

  A.果汁型碳酸饮料

  B.果味型碳酸饮料

  C.可乐型碳酸饮料

  D.果肉型碳酸饮料

  2.要求水果原汁含量不得低于2.5%的水果汁饮料是( )

  A.水果原汁

  B.水果汁

  C.水果露

  D.水果水

  3.茶叶在储藏时的最佳含水量是( )

  A.1%

  B.3%

  C.5%

  D.7%

  4.下列选项中,属于绿茶的是( )

  A.黄山毛峰

  B.大红袍

  C.普洱茶

  D.武夷岩茶

  5.根据GL与proof度的换算关系,40度GL度相当于U.K proof( )

  A.35度

  B.40度

  C.70度

  D.80度

  6.做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是( )

  A.路易斯·帕斯特

  B.盖·吕萨克

  C.汉森

  D.唐·贝里尼翁

  7.对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏,酒度可提高至( )

  A.20°

  B.45°

  C.60°

  D.70°

  8.下列选项中,不属于谷物蒸馏酒的是( )

  A.威士忌酒

  B.伏特加酒

  C.金酒

  D.白兰地酒

  9.白兰地酒液颜色的形成是( )

  A.来自于酿酒原料

  B.陈化过科中的自然增色

  C.非人工增色

  D.人工增色

  10.中国白酒中的“泸香型”又可称为( )

  A.酱香型

  B.浓香型

  C.清香型

  D.米香型

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  11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )

  A.酸类物质

  B.酯类物质

  C.醛类物质

  D.醇类物质

  12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )

  A.10%

  B.15%

  C.25%

  D.50%

  13.含糖量大于5克/100毫升的葡萄酒类型是( )

  A.干型

  B.半干型

  C.半甜型

  D.甜型

  14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少的等级是( )

  A.AOC

  B.VDQS

  C.VIN DE PAYS

  D.VIN DE TABLE

  15.含糖量少,口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )

  A.brut

  B.sec

  C.extrasee

  D.doux

  16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )

  A.法国

  B.德国

  C.意大利

  D.美国

  17.德国葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是属于( )

  A.佐餐酒

  B.乡土葡萄酒

  C.产地监制优质葡萄酒 D.产地监制优质特色葡萄酒

  18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于( )

  A.摩泽尔产区

  B.莱茵高

  C.莱茵黑森

  D.莱茵法尔茨

  19.在确定啤酒的颜色和气味时,起关键作用的生产原料是( )

  A.酿造用水

  B.人麦

  C.啤酒花

  D.啤酒酵母

  20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是( )

  A.加饭酒

  B.花雕酒

  C.元红酒

  D.善酿酒

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  2l.日本清酒中“糖份含量较少,爽口”的是( )

  A.甜口酒

  B.辣口酒

  C.浓醇酒

  D.淡丽酒

  22.干邑酒中酒质最优秀的产区是( )

  A.大香槟区

  B.小香槟区

  C.波尔得里区

  D.芳波亚区

  23.“calvados”苹果白兰地酒产自于( )

  A.美国

  B.德国

  C.法国

  D.意大利

  24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于( )

  A.20%

  B.30%

  C.40%

  D.50%

  25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是( )

  A.苏格兰威士忌

  B.爱尔兰威士忌

  C.美国威士忌

  D.加拿大威士忌

  26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是( )

  A.苏格兰威士忌

  B.爱尔兰威士忌

  C.美国威士忌

  D.加拿大威士忌

  27.伏特加的起源时间可以追溯到( )

  A.9世纪

  B.10世纪

  C.11世纪

  D.12世纪

  28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system)进行掺配的方法发明于( )

  A.1905年

  B.1908年

  C.1910年

  D.1912年

  29.产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )

  A.雪利酒

  B.波特酒

  C.马德拉酒

  D.马萨拉酒

  30.被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于( )

  A.俱乐部鸡尾酒

  B.餐前鸡尾酒

  C.餐后鸡尾酒

  D.晚餐鸡尾酒

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  二、多项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

  3l.黄酒的基本口味有( )

  A.甜

  B.酸

  C.辛

  D.苦

  E.涩

  32.下列关于葡萄酒饮用温度的表述中,错误的有( )

  A.干型、半干型白葡萄酒8~10℃

  B.香槟酒6~9℃

  C.甜食酒8~10℃

  D.桃红葡萄酒6~9℃

  E.红葡萄酒8~10℃

  33.下列选项中,属于上发酵啤酒的有( )

  A.爱尔啤酒

  B.波特啤酒

  C.司陶特啤酒

  D.拉戈啤酒

  E.皮尔森啤酒

  34.餐饮服务时,酒水的质量包括( )

  A.酒水颜色

  B.酒水温度

  C.酒水数量

  D.酒杯大小和形状

  E.酒水造型

  35.酒吧变动成本包括( )

  A.酒水成本

  B.低值易耗品成本

  C.临时工人工成本

  D.酒吧的折旧费

  E.用水成本

  36.按酿造方法分类,黄酒可以分为( )

  A.淋饭酒

  B.摊饭酒

  C.仿绍酒

  D.喂饭酒

  E.红曲黄酒

  37.用于储存白兰地酒质量最好的橡木桶产地有( )

  A.Limousin

  B.Armagnac

  C.Troncais

  D.Champagne

  E.Bon bois

  38.下列关于苹果白兰地酒的说法中,正确的有( )

  A.目前生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国

  B.法国产苹果白兰地酒龄lO年

  C.美国产苹果白兰地桶储5年

  D.装瓶时法国产品的酒精度为90proof

  E.苹果白兰地的酒色由原料本身得来

  39.下列选项中,以鸡尾酒的内容命名的鸡尾酒有 ( )

  A.金汤力

  B.伏特加7

  C.血玛丽

  D.黑俄罗斯

  E.朗姆(Rrm)可乐

  40.下列关于斟酒服务的说法中,正确的有( )

  A.站立在客人左边用右手为客人斟酒

  B.斟倒酒水时,瓶口与杯沿应保持一定距离

  C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒

  D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌

  E.零点烈性酒送至餐桌客人左手边

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  三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

  41.非酒精饮料

  42.甜食酒

  43.啤酒

  44.波本威士忌酒

  45.茴香酒

  四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

  46.简述碳酸饮料的著名品牌(至少三个)。

  47.简述中国白酒的香型。

  48.葡萄酒按含糖量可分为哪几类?

  49.简述威士忌酒的饮用与服务方法。

  50.简述酒单筹划的内容。

  五、案例分析题(本大题共1小题,共10分)

  51.小王接受初级调酒师培训不久,对很多酒类知识模棱两可,他从朋友那里拿到一瓶葡萄酒,酒标如下图所示。看下图请同答以下问题:全国2010年7月高等教育酒水知识自考试题

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