华南理工大学2004年食品化学考研试题 下载

一 填充题（每空1分,共计50分）
1、在自然生物界，最重要的植物结构糖是(1) _ _；通过生物氧化而放出大量能量，以满足生命活动需要的生物能源——重要的糖类物质主要有(2) _ _,和 (3) ___。
2、脂类物质在化学成分和化学结构上存在很大差异，但拥有一个共同的特性是(4) 。12个碳以下的饱和脂肪酸主要存在于(5) __ 。哺乳动物体内能够合成的脂肪酸是(6) _ _和(7) _ ；不能够合成的脂肪酸是(8) _ _和(9) _ _。
3、两类核酸的基本化学组成差异在于DNA含(10) _ _和(11) _ _，而RNA则相应含(12) _ _和(13) _ _。
4、所有的蛋白质在化学组成上都含有(14) _ _元素，大部分蛋白质还含有(15) _ _元素，有些蛋白质还含有其它的元素，特别是(16) _等元素。
5、药物、抗生素、毒物、抗代谢物等对酶具有(17)_ _作用；酶的转换数Kcat是指(18)_ 。
6、维生素的主要功能是(19)_ _，如VB6是(20)_ _酶、 (21)_ _酶的辅酶。
7、生命的基本单位是(22)_ _，一切生命活动的重要化学反应都在(23)_ _进行。
8、 高等动物体内激素的分泌受(24)_ _控制。
9、膳食中不可消化的多糖称为????????(25) _，其主要作用是(26)? _和(27)_ 。
10、生物体合成氨基酸的主要途径有(28)_ _、(29)_ _及(30)_ _。
11、油脂进入小肠后即和????????(31) _混合乳化成微滴，吸收后，主要经????????(32)__ 进入血液循环，小分子脂肪酸因水溶性较高，可经(33)_ 进入肝脏。
12、在高等动物的(34)_ 脏中形成核酸酶，将食物中的核酸分解。不同生物分解嘌呤碱的最终产物不同，人类和灵长类动物体内的嘌呤碱分解代谢一般止于(35)_ ，灵长类以外的一些其他哺乳动物可生成(36)_ 。
13、生物氧化在活细胞内的酶催化下进行，放出的能主要以(37)_ 及 (38)_ 形式储存起来，供需要时使用。
14、生物体内的代谢调节在三种不同水平上进行，即 (39) 、(40)_ 、(41)_ 。
15. 采样步骤一般分为三步，依次获得(42) 、(43) 和(44) 。
16. 测定液态食品相对密度的方法有(45) 、(46) 和(47) 。
17. 在浓度为15g/100g的氯化钠溶液中测得的波美度用波美计度数符号表示时应为(48) 。
4. 由还原糖总量换算为蔗糖的系数是(49) ,换算为淀粉的系数是(50) 。